Тибетски ша момо

 

Необходими продукти 500 г телешка кайма 1 глава лук 1/2 бр. малка зелка 1 стрък кервиз 1 скилидка чесън 1/2 ч.л. джинджифил 1/2 ч.л. черен пипер 1-2 ч.л. девесил сол За тестото: 600 г брашно 250 мл вода, леко топла 1 ч.л. сол

Начин на приготвяне Зелето, кервиза, лука и чесънът се нарязват на много ситно и се добавят към каймата. Слагат се подправките (които също могат да се променят) и се омесва добре. От брашното, водата и солта се замесва тесто, което не трябва да е много меко, при нужда се добавя още вода или брашно. Разточва се на дебелина около 2 мм (тънко) и се изрязват ромбове, около 8х10 см. В средата на всеки ромб се слага от плънката и се затваря чрез притискане на краищата. По принцип момо се приготвят на пара, има специална посуда. За заместител има два варианта. В тиган се налива малко вода, дъното на всяко момо се топва в олио, за да не залепва, и се слага в тигана. Нареждат се едно до друго и се задушават с капак 20 минути. Другият вариант, в тигана се слага малко вода, постила се алуминиево фолио, топва се всяко момо в олио, и се нареждат на фолиото, като краищата на фолиото се повдигат, за да излиза отдолу парата. И в двата случая се долива гореща вода по време на варенето. Сервират се с отделно предложен сос, най-често лют. Ако останат излишни момо, на другият ден се запържват, докато тестото хрупа, също много хубаво. Момо са традиционални тибетски пълнени торбички. Пълнежа може да се променя по вкус и фантазия. Ша момо са с пълнеж от кайма и зеленчуци. Жа-ша момо с пиле и зеленчуци. Цел момо със зеленчуци и мента. Тази рецепта е една от много.

Най-добрите ресторанти в света за 2011 г.

1) Noma (Копенхаген, Дания)

2) El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)

3) Mugaritz (Ерентерия, Испания)

4) Osteria Francescana (Модена, Италия)

5) The Fat Duck (Брей, Англия)

6) Alinea (Чикаго, Илинойс)

7) D.O.M. (Сао Паоло, Бразилия)

8) Arzak (Сан Сеабстиян, Испания)

9) Le Chateaubriand (Париж, Франция)

10) Per Se (Ню Йорк)

11) Daniel (Ню Йорк)

12) Les Créations de Narisawa (Токио, Япония)

13) L'Astrance (Париж, Франция)

14) L'Atelier de Joël Robuchon (Париж, Франция)

15) Hof Van Cleve (Крузхотем, Белгия)

16) Pierre Gagnaire (Париж, Франция)

17) Oud Sluis (Слуис, Холандия)

18) Le Bernardin (Ню Йорк)

19) L'Arpege (Париж, Франция)

20) Nihonryori RyuGin (Токио, Япония)

21) Vendôme (Бергиш Гладбах, Германия)

22) Steirereck (Виена, Австия)

23) Schloss Schauenstein (Фщрстенау, Швейцария)

24) Eleven Madison Park (Ню Йорк)

25) Aqua (Бат, Англия)

26) Quay Restaurant (Сидни, Австралия)

27) Iggy's (Сингапур)

28) Combal Zero (Риволи, Италия)

29) Martín Berasategui (Лазарте-Ория, Испания)

30) Bras (Лагиоле, Франция)

31) Biko (Мексико сити, Мексико)

32) Le Calandre (Рубано, Италия)

33) Il Ristorante Cracco (Милано, Италия)

34) The Ledbury (Лондон, Англия)

35) Chez Dominique (Хелзинки, Финландия)

36) Le Quartier Français (Франшоек, Южна Африка)

37) Amber (Хон Конг, Китай)

38) Dal Pescatore (Мантова, Италия)

39) Il Canto (Сиена, Италия)

40) Momofuku Ssäm Bar (Ню Йорк)

41) St. John (Лондон, Англия)

42) Astrid y Gastón (Лима, Перу)

43) Hibiscus (Лондон, Англия)

44) La Maison Troisgros (Руан, Франция)

45) Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Париж, Франция)

46) De Librije (Зуоле, Холандия)

47) Restaurant de l'Hôtel de Ville (Крисиер, Швейцария)

48) Varvary (Москва, Русия)

49) Pujol (Мексико сити, Мексико)

50) Asador Etxebarri (Атскондо-Бизкая, Испания)