Съветите на майстора !!!

За по вкусен боб, 2-3 сушени манатарки ще помогнат много.

По вкусните яйца.

Лесно,бързо и вкусно.Ще да ни трябват три броя сварени,обелени и разполовени по дължина яйца.Глава стар лук(нарязан на ситно) , зехтин и чаена лъжица Гарам масала.(Ако нямате,може да замените с къри или лъжичка червен пипер и щипка черен.)

Загрявате зехтина,прибавяте нарязания лук,след минутка слагате  лъжичката
Гарам масала,добавяте и яйцата с жълтъка към зехтина.Две минути и е готово.

Печено агне от Елена Чумпова

Дали ще го пълниш или не то по принцип с дреболиите правим дроб сарма. Пресен лук. Запържваш в олио, сварените дреболии- бял дроб, черва, шерденче, сърце, шкембе изчистени и сварени, нарязани на ситно добавяш към лука. Ориза зависи от големината на агнето, ако го пълниш цяло или само гръден кош.На цяло агне около 11-13 кг. чисто слагам около 1 кг. ориз.Изпържвам да стъклен цвят и доливам вода. Един литър. Ако обичаш гъби в плънката ситно нарязана култивирана печурка запържваш с пресния лук. Добавям, черен пипер, червен пипер,сол и обилното количество от 3 или 4 подправки. Агнето се обтрива със сол отвътре и вън. Вътре намазваш с масло гръдната кухина и слагаш полуготовата плънка. Добавяш още около 0,7 литър вода и зашиваш. Слагаш в тавата , агнето и около него нарязаните картофи. Солиш картофите на вкус. Агнето и картофите поръсваш с червен пипер и парченца масло . можеш да добвиш и олио. Картофите обичат мазнината, а и агнето се пече да остане на мазнина, с която после при сервирането заливаш плънката. Мисля, че в единия пост обясних за зеланите подправки и картофите. Преди да го сложиш във фурната завиваш с булото.И всичко с фолио. Фолиото го сваляш след втория час за да може агнето да направи онази толкова хрупкава и зачервена коричка. Печеш около 3-4 часа. Ако правиш дроб сарма извън агнето спазваш пропорция ориз-вода 1:3. Технологията е почти същата.Подправки за плънката: връзка магданоз,пресен джоджен, китка девисил и калоферче. След като се извади от фурната картофите веднага се поръсват със ситнонарязан магданоз и девисил.

Цикория на фурна

Необходими продукти

• масло - 3 с.л.
• цикория - 4 големи или 8 малки
• захар - 1 с.л.
• лимонов сок - 30 мл
• бульон - 4 с.л. (60 мл) пилешки
• мащерка - 1 ч.л. листа прясна
• кашкавал - около 200 г

Запича се във фурна покрита с фолио 30 мин.на 170 градуса.

Тибетски ша момо

 

Необходими продукти 500 г телешка кайма 1 глава лук 1/2 бр. малка зелка 1 стрък кервиз 1 скилидка чесън 1/2 ч.л. джинджифил 1/2 ч.л. черен пипер 1-2 ч.л. девесил сол За тестото: 600 г брашно 250 мл вода, леко топла 1 ч.л. сол

Начин на приготвяне Зелето, кервиза, лука и чесънът се нарязват на много ситно и се добавят към каймата. Слагат се подправките (които също могат да се променят) и се омесва добре. От брашното, водата и солта се замесва тесто, което не трябва да е много меко, при нужда се добавя още вода или брашно. Разточва се на дебелина около 2 мм (тънко) и се изрязват ромбове, около 8х10 см. В средата на всеки ромб се слага от плънката и се затваря чрез притискане на краищата. По принцип момо се приготвят на пара, има специална посуда. За заместител има два варианта. В тиган се налива малко вода, дъното на всяко момо се топва в олио, за да не залепва, и се слага в тигана. Нареждат се едно до друго и се задушават с капак 20 минути. Другият вариант, в тигана се слага малко вода, постила се алуминиево фолио, топва се всяко момо в олио, и се нареждат на фолиото, като краищата на фолиото се повдигат, за да излиза отдолу парата. И в двата случая се долива гореща вода по време на варенето. Сервират се с отделно предложен сос, най-често лют. Ако останат излишни момо, на другият ден се запържват, докато тестото хрупа, също много хубаво. Момо са традиционални тибетски пълнени торбички. Пълнежа може да се променя по вкус и фантазия. Ша момо са с пълнеж от кайма и зеленчуци. Жа-ша момо с пиле и зеленчуци. Цел момо със зеленчуци и мента. Тази рецепта е една от много.

Салата - "Конклав"

Салата - "Конклав"

Марината

• 3бр.мариновано аншоа
• 1бр.лимон
• 1 чаена лъжица горчица
• 1 скилидка чесън
• 2 супени лъжици зехтин

Трите броя аншоа и чесънът се стриват в хаванче,добавя се горчицата,зехтина и лимона.Разбърква се до получаване на еднородна смес.

Продукти за салатата

• 125 гр. Бейби спанак и рукола
• 160 гр. Италианска салата
• 1 бр. консерва риба тон в зехтин
• 2 шепи сурови фъстъци
• пермазан
• пресни спагети за две порции
• суха люта чушка
• зехтин
• 10 бр. скариди с черупките
• 300 гр. доматено пюре
• 1 скилидка чесън
• 1 чаена чаша бяло вино

Начин на приготвяне

В две дълбоки чинии се разпределят салатите,добавя се рибата тон и маринатата.В тиган със зехтин запържете фъстъците,извадете ги и оставете настраная да изстинат.В същия зехтин прибавете лютата чушка,скаридите и запържете. Добавете чаша бяло вино да ги угасите.Извадете готовите скариди и прибавете доматеното пюре,запържете 2-3 минути и прибавете сварените спагети.Махнете от огъня.

Начин на сервиране

В двете чинии със салата прибавете фъстъците, направете гнездо в средата и разпределете готовите спагети.Украсете със скаридите и поръсете с пермазан.

Багети с морски дарове.